Pollenzo Food Lab

Carol Povigna coordinatrice del Pollenzo Food Lab (PFL). Laureata in Scienze Gastronomiche presso l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, ha un'esperienza decennale nella pratica e nell'organizzazione della cucina nei ristoranti, con responsabilità gestionali. Dal 2013 lavora presso l'UNISG dove si occupa di ricerca e didattica nel PFL. Le sue precedenti esperienze professionali l'hanno portata a sviluppare un solido approccio metodologico, in grado di armonizzare l'orientamento con i risultati tipici della cucina, aggiungendo valore al processo, allo scambio e al dialogo. Ha una vasta esperienza nel campo dell'educazione, compresa l'educazione alimentare, la formazione professionale e amatoriale e l'insegnamento accademico.

Matteo Bigi gastronomo. Si occupa di consulenza e formazione in tema di trasformazioni alimentari. La cucina vegetale, l’educazione al gusto e lo sviluppo di prodotti e concept innovativi sono tra i principali campi di interesse. Un percorso accademico socio-umanistico. affiancato all’esperienza professionale nella ristorazione, in cui matura tecnica e interesse per la ricerca gastronomica. Completano il profilo il Master of Applied Gastronomy e la successiva attività di ricerca sull'educazione alimentare presso l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche.

Nahuel Buracco tecnico del Pollenzo Food Lab (PFL). Dopo la partecipazione al Master dell'Arte Lenta della Cucina Italiana presso l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche nel 2016, ha maturato esperienze in ristoranti come chef poissonier, chef de cuisine e panettiere, acquisendo un'esperienza approfondita, supportata anche da ulteriori studi in queste materie. Nel 2018 inizia a lavorare presso UNISG, inizialmente sul progetto Tavole Accademiche e dal 2019 nel Pollenzo Food Lab, dove contribuisce allo sviluppo e all'implementazione di approcci didattici alle arti culinarie e partecipa ad attività di ricerca suprogetti europei e di consulenza con aziende del settore alimentare.